在生產野生核桃油時，如果是采用壓榨法的話，主要是借助機械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來。簡單來講，壓榨法就是通過機械作用，對油料施加壓力，當壓力達到一定值時，油脂會從野生核桃仁中壓榨出來。隨著壓力的不斷增大，油脂從油料皮殼上的微孔滲出，流向油料表面，并逐漸充滿油料空隙，形成飽和多孔介質，隨即產生宏觀的滲流運動。當擠壓力大到一定值時，細胞壁和皮殼破裂，滲流加速。隨著油脂的不斷排出，油料逐漸固結，形成餅粕。壓榨取油與其它取油方法相比具有工藝簡單，配套設備少，對油料品種適應強，生產靈活，油品質量好，色澤淺等優點。而壓榨后餅殘油量高，動力消耗大，零件易損耗。另外，根據壓榨前物料是否進行熱處理，壓榨法又可分為熱榨法，冷榨法；而根據殘渣是否經浸提后再次壓榨，可分為二次壓榨和一次壓榨。