核桃油廠家在生產核桃油時，為了確保核桃油的品質，一是要嚴格挑選生產原料，二是科學的生產工藝。核桃仁是核桃油的生產原料，在挑選時要選擇自然晾干，不能有瘦憋仁、霉爛仁、核桃夾皮等雜質。核桃油的生產工藝主要包括原料準備、制取原油、精煉處理等步驟。

　　原料準備：選擇成熟度較高、個大飽滿、表面潔凈、沒有腐爛變質等較好的核桃仁作為原料，并進行清洗和破碎處理。

　　制取原油：采用液壓冷榨法制取原油，該方法在低于27℃的溫度下進行，以保留核桃油中的營養成分。壓榨后的餅可以再次用于生產核桃蛋白粉等產品。

　　精煉處理：原油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉處理，去除雜質和不良氣味，得到合格的核桃油。

　　具體的生產工藝和原料要求可能因生產廠家的不同而有所差異。但一般來說，核桃油應該采用物理壓榨工藝，選用飽滿干凈的原料，并嚴格控制生產過程，以確保產品的品質。