山茶油的叫法有很多，如茶籽油，野山茶油，油茶籽油等，主要是茶籽為原料，經過去殼，曬干，破碎，榨油，過濾等流程，生產出來的一種健康用油。山茶油與其它食用油一樣，需要存放在干燥陰涼的地方，針對于較寒冷的地方，如果在使用山茶油時，發現山茶油中出現一些白色絮狀的結晶物，不用太驚慌，這屬于正常現象，不影響食用。

　　由于山茶油具有很強的抗氧化能力，所以有限期限很長。但在使用山茶油后，還是需要將山茶油密封好，避免過多的與空氣接觸。對于山茶油加工廠，在生產山茶油時，主要可采用的加工方法械壓榨法，溶劑浸提法，超臨界流體萃取法，不同的加工工藝，具有不同的特點。而我國在山茶油生產方法，主要是以機械壓榨法，溶劑浸提法為主。